Welinders kalorislakt, del 4. Aborrpytt Asper
Våren är här, och premiärer med den. Inte bara fotbollspremiärer. Igår släpptes fisket på i Mörrum, och vill du fånga kustnära havsöring är det dags att dra på vadarstövlarna. Från fiske är steget inte långt till Mattias Asper. Bördig från det gamla fiskeläget Hällevik anar man ett ambivalent förhållande till sitt maskor. Varför blev han nätvaktare? En tonårsrevolt mot en tjuvfiskade farsa? Man vet inte, men som pepping inför måndag bjuder jag på Aborrpytt Asper.
Det är många som frågat efter fiskrecept, men jag har velat vänta ut vintern. Nu när våren spritter är det däremot hög tid att öka omega-3 intaget igen. Dagens rätt går utmärkt att laga på flera olika sorters fisk, som gös eller varför inte nystigen havsöring? Men själv har jag fastnat för att tillaga den på abborre. Förmodligen för att det är en av få vettiga saker man kan göra med en abborre.
Aborrpytt Asper
Fisk anses vara lite klurigt att tillaga. Och jag kan hålla med. Det är lätt att man får till en snedspark och sen ligger man där med en överlagad filé och kippar efter andan. Men egentligen är det tvärtom. Fisk är snabbmat i dess rätta bemärkelse. Fisk behöver nämligen i princip bara upphettas för att bli klar. Du ser det lätt på köttet som vitnar när det är klart.
Räkna ett par filéer per man. 100 – 200 gram beroende på om du tänker dig en förrätt eller huvudrätt. Tärna filéerna i ca 2-3 cm stora kuber. Storleken spelar ingen större roll, så länge de inte blir allt för små, då riskerar de att falla samman.
Tärna på samma sätt paprika, röd paprika och gul paprika. Lika delar, något mindre högar än din tärnade fisk.
Tärna slutligen ihop en likadan hög med squash.
Brassa igång en stor stekpanna, alternativt en gjutjärnsgryta. Kör i en klick smör och en dos olja och släng i paprikan först. Den kräver lite längre tid än squashen. När paprikan börjar mjukna är det dags för squashen. Slutligen, när squashen också ser klar ut slänger du i fisken. Nu går det snabbt. Salta och peppra och vänd ner fisktärningarna försiktigt i grönsakerna och se hur fisken vitnar. Inom några minuter bör det vara dags att lyfta av pannan från plattan.
Lägg upp pytten på tallrikar, släng i en rejäl klick smör i pannan och pressa i en citron. Rör ihop smöret som smälter med citronen till en skysås. Häll skyn över pytten, dekorera med nyklippt bladpersilja och en liten citronkant. Ställ fram salt och peppar för den som vill ha mer av den varan.
Njut av en färggrann anrättning som ger fisken rätt uppbackning för att den ska försvara sin plats på bordet.
Vill du kan du dessutom lägga ett par, tre nykokta havskräftor på toppen. Kanske inte så mycket Hällevik, men kräftans klor för tankarna osökt till ett par för stora målvaktshandskar, så det funkar ändå. Eller så kan du vitsa med dig själv om att precis som med Asper, sitter kräftans bästa tillgångar i händerna, däremot är det inte mycket bevänt med fötterna.
Vill du koka havskräftorna själv är det mycket enkelt. Spadet gör du av en tredjedel öl och två tredjedelar vatten. Salta och pressa i en citron. Släng i någon dillkrona. Har du köpt färdigkokta kräftor ska de bara köra några uppvärmningövningar i spadet. Ligger du inne med färska kräftor kokar du dem i ca 5 - 7 minuter (räkna från när vattnet sjuder igen efter att du lagt i kräftorna).
Bon apetit, eller Bonna-pitt som det heter listerlandet.
* * * * *
Det här behöver du ha hemma
Aborrfiléer
Grön, röd och gul paprika
Squash
Smör och olja
Salt och peppar
Citron
Bladpersilja
Tillägg
Havskräftor
Öl
Dillkrona
