Kocken tipsar
Fredrik Bergstrand, kocken uppe på Kamratgården kommer nu en gång i veckan att bjuda på ett recept direkt ifrån Kamratgården.
Asiatisk fisk & skaldjursgryta med basmatiris
Recept 4 pers
500g blandad soppfisk (Lax, Helleflundra, Sej)
1nät blåmussla
100g räkor
4-5 vitlöksklyftor
1 gullök
5 hela vitpepparkorn
Persiljestjälkar
4dl torrt vitt vin
3dl grädde
1dl cocosmjölk
1 citrongräs
4-5 limeblad
1tsk grön curry
4-5 hela kardemummakärnor
0,15g saffran
1 lime
1pkt sockerärtor
100g vitkål
1bit purjolök
200g basmatiris
Börja med att skrubba musslorna och plocka bort ev skägg, släng musslor med trasigt skal för att undvika att bli dålig.
Hacka halva löken och vitlök samt persiljestjälkarna och fräs hastigt i olja och häll i musslorna och vitpeppar, slå på vin och på med lock. Låt koka tills alla skal öppnat sig. Lyft ur musslorna och låt dem svalna under plastfilm (då torkar dom inte lika mycket).
Sila buljongen. Skär ner andra lökhalvan och fräs i lite olja ihop med den gröna curryn och slå på buljongen och tillsätt grädde, cocosmjölk, kardemumma och saffran. Krossa citrongräset med baksidan av kniven för att få ut smaken ordentligt.
Koka ca tjugo minuter på svag värme, skulle den bli lite för tjock så späd med en skvätt mjölk el vatten. Spara limen till slutet och pressa i, smaka av med salt och peppar.
Under tiden grytan kokar så skärs fisken i valfri storlek, förkoka snabbt i lätt saltat vatten så slipper man fett och slagg i grytan. Koka riset efter anvisning. Strimla sockerärtor, purjolök och vitkål och sjud med någon minut innan upplägg.
Vid servering: lägg fisk, räkor och musslor och grönsaker i botten på djup skål och mixa grytbuljongen luftig och slå över.
Smaklig MÅLtid!
