Kocken tipsar
Fredrik Bergstrand, kocken uppe på Kamratgården kommer nu en gång i veckan att bjuda på ett recept direkt ifrån Kamratgården.
Grillad fläskkarré med vinägerrostad färskpotatis, rosmarinbakad rödbeta, röd mangold och svartpepparsky
Recept 4 pers
600g karré
500g färskpotatis
1dl olivolja
½ dl äppelcidervinäger
1krk rosmarin
100g smör
1pås rödbetor
2msk nymald svartpeppar
5dl kalvfond
1st schalottenlök
1msk honung
1ask röd mangoldsallad
Skär köttet i 4 skivor krydda med salt och peppar. Tvätta och skrubba potatisen och dela den på mitten. Slå på hälften av olja och hälften av vinägern samt salt och peppar och slunga runt i skål sedan över till plåt. Skala rödbetorna och dela dem i samma storlek som potatisen och lägg på plåt (samma som potatisen om plats finnes). Rosta i ugn på 220 grader i ca 20 min.
Hacka schalottenlök och fräs i botten på en kastrull med en skvätt olja och slå på buljongen och låt koka ihop till hälften och tillsätt svartpepparn, smaka av med lite vinäger honung och salt och montera i smöret för att runda av smakerna något. Hacka rosmarin och strö över betorna sista 5 minutrarna. Slutligen grillas karrén färdig på grillen. När potatisen kommer ut kan den dressas med lite färsk vinäger och olja. Toppa med mangoldsalladen och ut på altanen och NJUT!
Smaklig MÅLtid
Fredric Bergstrand
