Inför nyårsafton
Tar vi hjälp av en expert för att få ett bra slut på 2002 och en lovande början på 2003.
Söderst@dion gör ett avsteg från fotbollen. Nyårsafton står för dörren och 2002 kan snart läggas till handlingarna. En medioker fotbollssäsong bör dock avslutas med en ordentlig festmåltid, livsnjutande i bästa Bajenanda. Eftersom jag själv knappast kan titulera mig "stjärnkock" bad vi Söderstadions egen matexpert, "Skinka" om lite assistans:
Nyårshelgen är den tid på året då man säljer lika mycket champagne, hummer och oxfilé som under resten av året tillsammans. Inte undra på att alla butiker bullat upp med just hummer och oxfilé.
Här är ett bra hummerrecept till alla grönvita själar som ska festa in en ny säsong, fylld av förväntningar. Över en hummercocotte kan man lätt ta sig en funderare över hur KAOS, Elvis och grabbarna ska spela nästa år, om vi får se starskottet på Nya Söderstadion eller om långbänken ska vara för evigt.
Hummercocotte
Till 10 personer
INGREDIENSER
5 humrar
Vitvinssås:
2 schalottenlökar
1 msk smör
2 dl torrt vitt vin
2 msk koncentrerad hummerfond
1 dl fiskbuljong av tärning
3 dl vispgrädde
1 dl crème fraiche
2-3 krm salt
1 krm cayennepeppar
1 1/2 msk maizena majsstärkelse + vatten
Gratinering:
4 äggvitor
1 dl färsk riven parmesanost
En utmärkt förrätt som kan stå så gott som klar i kylen. Innehållet kan med fördel varieras med räkor, kräftstjärtar eller vit fisk. Strax före serveringen läggs äggvitan på och gratineras.
Gör så här:
1. Klyv humrarna på längden. Ta ut köttet ur klor och stjärt. Dela i mindre bitar. Fördela köttet i 10 smorda cocotteformar. Ställ dem i kylen.
2. Sås: Skala och finhacka schalottenlöken. Fräs den mjuk i smöret utan att den tar färg. Tillsätt vin, fond, fiskbuljong, vispgrädde och crème fraiche.
3. Låt såsen sjuda ca 20 min, till 5 dl silad sås. Häll den silade såsen tillbaka i kastrullen. Smaka av med salt och cayennepeppar. Blanda majsstärkelse och vatten. Rör ner i såsen under kokning. Låt såsen kallna.
Hit går bra att förbereda.
4. Fördela den kalla såsen i cocotterna. Låt stå kallt tills de ska gratineras.
5. Servering: Sätt ugnen på 250 grader. Vispa äggvitorna till ett fast skum men ej för länge. Vänd ner parmesanosten. Bred ut massan över hummern och gratinera i mitten av ugnen ca 5-10 min. Servera direkt.
Till maten kan man ju egentligen dricka vad som helst, men om man vill ha ett stilla vitt vin så föreslår jag 6001 Marquès de Riscal för 59 bagare, det mest prisvärda billiga vita i sortimentet. Vill man slå på lite större så är 5688 Jurassique Chardonnay för 89 kronor strålande. Det är i princip en Chablis, så hummern trivs i munnen tillsammans med den. Att den har grönvit etikett är ju inget som gör den sämre. Tvärtom.
Oxfile går ju att tillaga på alla möjliga sätt. Bäst sker det hel i ugn med en stektermometer i.
Låt köttet ligga framme en halvtimme och bli rumstempererat. Stek mitt i ugnen i 18-20 minuter och ta ut vid 45-50 graders innertemperatur. Låt vila fem minuter inslaget i aluminiumfolie. Servera med smörslungade (!) sockerärtor, potatishalvor i ugn och sås efter smak och humör.
Till köttet passar det mustiga och alkoholrika 2308 A Mano Primitivo för 72 kr eller, om man vill slå på större, 32341 Le Tense Sassella för 166 kr.
Bubblet då?
Tja det är ju upp till var och en. Drick det bästa sist. 7715 Cinzano Riserva för 69 kr är ett av de bästa bland de billiga, 7628 Pongrácz Brut för 119 kr är också prisvärt. Den som kommer över en flaska 7342 Bonnaire Brut Tradition för 189 kr får en för priset lysande bra skumpa.
Fest och glam hela natten, sedan kristendom och sodavatten. Och så ses vi på Nackas Minne.
