Kocken tipsar
Fredrik Bergstrand, kocken uppe på Kamratgården kommer nu en gång i veckan att bjuda på ett recept direkt ifrån Kamratgården.
Dagens meny:
Marinerad vildsvinskarré och stuvad gnocci med spenat och rödlök samt rostade valnötter.
Recept 4 pers
600-800g vildsvinskarré
1 knippe persilja
1 vitlöksklyfta
1 citron
1 msk grov senap
1-2 dl olja
1 kycklingbuljong tärning
50g smör
½ gullök
3 msk vetemjöl
3 dl mjölk
2 dl grädde
200 g frusen bladspenat
500g gnocci (färsk som torr valfritt).
1 st rödlök
1 påse valnötter
Börja med att mixa persilja, vitlök, rivet citronskal, citronjuice och senap i oljan och slå över karrén, krydda med salt och peppar och bryn runt om. Baka i ugn på 130 grader till 60 grader innertemp.Låt köttet vila några minuter och slå in i folie till servering.
Hacka gullöken fint, smält smör i kastrull och fräs löken, tillsätt mjölet och slå på mjölk och grädde samt buljongtärning.
Sjud försiktigt under omrörning och smaka av med salt och peppar. Konsistensen ska vara något lös för pastan kommer att tjocka till resten.
Lägg i spenaten lagom till servering. Skär rödlöken i lite grova halvor och fräs dem snabbt och blanda ner i stuvningen.
Rosta valnötterna på 175 grader tills de fått fin färg.
Koka sedan gnocci efter angiven tid och vänd ner den i stuvningen och rör runt.
Sist skivas centimetertjocka skivor av vildsvinskarrén och strö de rostade valnötterna över.
Smaklig MÅLtid
Fredric Bergstrand
