Kocken tipsar
Fredrik Bergstrand, kocken uppe på Kamratgården kommer nu en gång i veckan att bjuda på ett recept direkt ifrån Kamratgården.
Här kommer en variant på en av Hyséns favorit ”fläskfilé med tryffelsås”, oftast så har det varit pasta till när det varit nära match. Jag valde lite andra tillbehör eftersom det snart är fredag och då vill man ju kanske laga något lite lyxigare.
Dagens meny:
Baconlindad fläskfilé med brynta champinjoner, rosmarinrostad potatis samt tryffelgräddsky.
Recept 4 pers
1pkt bacon
800g fläskfilé
200g champinjoner
100g smör
1krk rosmarin
500g fast potatis
½ dl olja
2dl kalvfond
3dlgrädde
2msk socker
2tsk tryffelolja
Salt och peppar
Putsa fläskfilén fri från senor och bryn i smör och olja, linda sedan bacon runt om och baka i ugn på 150grader till 57grader innertemp. Dela potatisen på längden och sväng runt i en bunke ihop med grovskuren rosmarin och salt/peppar. Champinjonerna skärs rakt över och stekes i smör. Koka ihop kalvfond och grädde tillsammans med socker, krydda med salt och peppar och tillsätt tryffeloljan på slutet red ev av med maizena.
Vid servering steks fläskfilén om igen för att baconet ska bli lite krispigare och delas därefter i skivor el portionsbitar. Mixa såsen med stavmixer så den blir luftig.
Smaklig MÅLtid!
Fredric Bergstrand
IFK Göteborg
