AC Milan - köksvägen
Kökschefen från tiden i ’Il Grande Milan’ ger insyn i det rödsvarta köket.
Vi börjar med att vrida tillbaka klockan några år, närmare bestämt till 90-talets början. Under 'Il grande Milan' var det Antore Peloso som höll i tyglarna i köket på AC Milans träningscamp Milanello. I en intervju med Buitono - Italiensk matglädje Nr. 2, som genomfördes under denna storhetsperiod, ger han sin syn på fotbollsmaten.
Som kökschef på Milanello såg han också till att stjärnor som van Basten, Lentini, Costacurta och Maldini inte bara fick got mat, utan också rätt sorts mat
– Pasta, säger Antore med ett leende. Det kan man aldrig äta för mycket av! En fotbollsspelare är som en formel1-racer, menar Antore och slår ut med händerna.
– Precis som bilen måste ha rätt sorts bensin måste fotbollsspelarna äta rätt sorts mat för att kunna göra sitt bästa på fotbollsplanen.
För 10-20 år sedan brydde man sig inte särskilt mycket om vad spelarna åt och drack, men när forskningen visade kostens betydelse för tävlingsresultaten tänkte man snabbt om.
– I dag har alla spelare ett eget kostprogram som man följer precis lika noga som sitt individuella träningsprogram.
Och resultaten har inte uteblivit. Milans prisskåp talar sitt tydliga språk.
Två hårda träningspass varje dag
Varje dag kommer van Basten, Lentini och de andra stjärnorna till Milanello för att träna. Dagen börjar med att alla samlas för att äta frukost tillsammans. Sedan börjar dagens första träningspass innan det är dags för lunch.
– Det är viktigt att spelarna äter en kost som är fettsnål och som innehåller så mycket kolhydrater – pasta, bröd och grönsaker – som möjligt, säger Antore.
– Det finns många som tror att man kan bli tjock av pasta. Det är fel. Tjock blir man av grädde och smör, fortsätter han.
Efter lunch och vila är det dags för nästa hårdkörning, innan spelarna får tid att koppla av med ett dopp i poolen eller en tennismatch på någon av Milanellos tio grusbanor. Vid åttatiden på kvällen är det så dags för middag.
Får äta så mycket pasta de vill
Inne i köket lyser kastruller och bunkar skinande blanka och det doftar underbart från grytorna. Till kvällens middag har Antore Peloso planerat en sallad gjord på fem olika sorters sallat, tomat, broccoli, haricots verts och rädisor.
– Il secondi piatti (andra rätten) blir pasta, med en ragu gjord på solmogna tomater, auberginer och lök som fått fräsa lätt i olivolja och som kryddats med några stänk svartpeppar och färsk basilika. Av pastan får spelarna äta så mycket de vill, säger Antore.
Till huvudrätt serveras filé av sjötunga som bräserats i fiskbuljong och som serveras med spenat.
– Efterrätten består av glass och färsk frukt – druvor, fikon, apelsiner, jordgubbar smultron…
Högsta vinsten att få spela med Milan
På Milanello finns det en väl inrutad rangordning. Stjärnorna i A-laget äter i en särskild matsal tillsammans med ledningen för laget – manager, tränare, doktorer. I en annan matsal bredvid äter alla de talanger, morgondagens stjärnor, som Milan vaskat fram genom otaliga spionresor runt omkring i Italien.
– Det är viktigt att de yngre spelarna ser upp till och visar respekt för de äldre, menar Antore. Att få chansen att bli ungdomsproffs hos Milan är lika stort som att vinna högsta vinsten på lotto och något de flesta bara kan drömma om, fortsätter han.
Pasta serveras före varje match
Inför alla matcher samlas laget kvällen innan för genomgång av taktik. Gäller det en större uppgift, till exempel en match i Europacupen, ’låser man in sig’ flera dagar i förväg för att trimma lagmaskinen. Före matcherna får spelarna koppla av innan det är dags att fylla batterierna med mycket energi.
– Bättre bränsle än pasta finns inte, upprepar Antore och sätter igång att göra Penne alla ortolana. Det är en mycket enkel rätt som bara tar 10-15 minuter att göra, men som blir fantastiskt god. Fråga Lentini om ni inte tror mig, det är en av hans favoriter.
– Och Maldinis favorit är Farfalle con ricotta! avslutar kökschefen på Milanello, Antore Peloso.
Penne alla ortolana
4 portioner.
350 gram Penne Rigate pasta
1 zucchini
4 tomater
1 liten gul lök
basilika
salt
olivolja
1. Hacka zucchini, tomater och lök och fräs lätt i olivolja.
2. Koka under tiden pastan i rikligt med saltat vatten, enligt pastapaketets anvisning.
3. Häll av pastan och lägg upp på ett stort fat. Slå över såsen och strö över basilika. Severa omedelbart tillsammans med lite parmesanost.
Farfalle con ricotta
4 portioner.
350 gram Farfalle pasta
4 tomater
1 burk keso
färsk basilika
olivolja
salt, svartpeppar
1. Koka pastan i rikligt med saltat vatten, enligt pastapaketets anvisning.
2. Hacka tomaterna och fräs dem lätt i olivoljan. Smaka av med lite salt och svartpeppar. Tillsätt keson.
3. Häll av pastan och lägg upp på ett stort fat. Slå över såsen omedelbart, garnera med färska basilikablad och servera direkt.
Smaklig måltid!
